W ramach targów HoReCa - odbywających się w Krakowie w dniach 18-20 listopada - 19 listopada o godzinie 13, odbył się panel dyskusyjny: „Główne kierunki rozwoju polskiej gastronomii” zorganizowany przez magazyn Restaurator. Tematem dyskusji były m.in.: podsumowanie ostatnich 20 lat polskiej gastronomii – jakie plusy jakie minusy, ocena prawodawstwa polskiego – czy sprzyja restauratorom oraz ocena edukacji gastronomicznej polskich gastronomów.
O kulisach prowadzenia biznesu HoReCa w Polsce mówili: Jan Marek Mołoniewicz, główny specjalista w firmie MoJa Consulting, Michał Stepaniak, ekspert w sektorze HoReCa w zakresie rozwiązań zarządzania higieną oraz Tomasz Leśniak, Szef Kuchni Hotelu Sheraton Kraków oraz Szef Kuchni Polskiej Reprezentacji w Piłce Nożnej.
Eksperci mówili także o kuchni, która jest gwarantem sukcesu, o restauracjach trendy, o tworzeniu menu, o lokalizacji, przygotowaniach do Euro 2012 oraz o radzeniu sobie w dobie kryzysu.
Podsumowując ostatnie dwie dekady wolnego rynku i tego, jak zmieniała się w tym czasie polska gastronomia prelegenci mówili o transformacji, jaką przeszła rodzima branża. Polscy restauratorzy nie muszą już wstydzić się swoich lokali. Dotyczy to zwłaszcza dużych miast, gdzie restauracji na wysokim poziomie jest najwięcej. I choć jest jeszcze wiele do zrobienia z roku na roku standard polskich lokali gastronomicznych znacznie się poprawia. 
Podobnie wygląda kwestia higieny w restauracjach. Właściciele lokali wiedzą, że nie warto na tym oszczędzać. Zwłaszcza po tym, jak wstąpiliśmy do UE i obowiązują nas nowe, bardziej rygorystyczne, przepisy czystości.
Sporo miejsca w dyskusji poświęcono przygotowaniu menu. Eksperci mówili o potrzebie wytypowania grupy docelowej, sprawdzaniu dań, rozmowie z klientami o wprowadzanych potrawach oraz o jak najwyższej jakości składników. 
Z wypowiedzi prelegentów wynikało, że obecnie nie ma rodzaju kuchni, która gwarantowałaby sukces inwestycji. Powodzenie lokalu zależy od wielu czynników i sam wybór potraw nie wystarczy.
Eksperci z dużym spokojem i optymizmem skomentowali kryzys gospodarczy. Bo o ile da się go zauważyć to dzięki odpowiednim działaniom można zminimalizować jego skutki. Najważniejsze to nie rezygnować z wysokiej jakości. Warto ograniczać wydatki i wprowadzać różne promocje jednak nigdy kosztem jakości.
Partnerami Panelu były firmy: CWS boco, Master Martini, Sola Switzerland i Lantmannen Unibake.
Patronem medialnym Panelu był portal News Gastro.